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Effects of adding solid and molten chocolate on the physicochemical,antioxidant, microbiological,and sensory properties of ewe's milk cheese |
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| Authors: | Mansour Rabie Ashkezary Adriana Bonanno Massimo Todaro Luca Settanni Raimondo Gaglio Aldo Todaro Marco Alabiso Giuseppe Maniaci Francesca Mazza Antonino Di Grigoli |
| Affiliation: | Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali (SAAF), Università degli Studi di Palermo, 90128 Palermo, Italy |
| Abstract: | |
| Keywords: | cheese storage fatty acids oxidation PGI Modica chocolate polyphenols |