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| 不同工艺条件对米粉老化品质影响 | |
| 引用本文： | 李刚凤,陈 洁,卞 科,等. 不同工艺条件对米粉老化品质影响[J]. 粮食与油脂, 2014, 0(5): 51-54 |
| 作者姓名： | 李刚凤 陈 洁 卞 科 等 |
| 作者单位： | 铜仁学院生物与化学工程系;河南工业大学粮油食品学院; |
| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项(201303070–01) |
| 摘 要： | 该研究选用信阳杂交籼米,研究粉坯加水量、老化时间、老化温度对米粉老化影响。实验表明:影响米粉老化显著程度的大小顺序为老化温度>粉坯加水量>老化时间,并得出米粉老化的最佳工艺条件为:粉坯加水量37.5%、老化温度4℃、老化时间3 h。 |
| 关 键 词： | 米粉老化 工艺条件 品质 |
Influence of different process conditions on rice-noodle retrogradation |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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