“雀巢”菜肴 |
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引用本文: | 曾庆富.“雀巢”菜肴[J].四川烹饪,1997(3). |
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作者姓名: | 曾庆富 |
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摘 要: | 雀巢螺片原料:净鲜螺肉300克青椒50克胡萝卜15克鲜红辣椒1个蒜末4克姜末3克精盐3克味精3克白糖2克绍酒5克清汤50克香油3克熟猪油40克预制“雀巢”1个制法:1、将螺肉片成大小均匀的薄片,放入80℃的热水锅水一下捞出。青椒、红辣椒分别切成片状,胡萝卜切成薄片。2、把精盐、味精、白糖、绍酒、清汤、湿淀粉、香油调匀对成交计。3、炒锅置旺火上,倒入猪油烧至五成热,放蒜末、姜末偏至金黄色,随即下青椒、胡萝卜、红辣椒略炒,倒入关汁烧至汁粘,迅即加入螺片额翻几下,出锅倒入“雀巢”中即可上席。特点:脆嫩鲜美。性案肉丝原料:猪瘦…
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