| 绍兴黄酒麦曲中真菌的初步研究 |
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| 引用本文： | 陆健,曹钰,方华,李旺军,谢广发,邹慧君,胡志明. 绍兴黄酒麦曲中真菌的初步研究[J]. 食品与生物技术学报, 2008, 27(2): 78-83 |
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| 作者姓名： | 陆健 曹钰 方华 李旺军 谢广发 邹慧君 胡志明 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学,生物工程学院,江苏,无锡,214122
2. 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司,浙江,绍兴,312000 |
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| 基金项目： | 教育部长江学者和创新团队发展计划 , 江苏省教育厅青蓝工程项目 , 绍兴市重点科研工业项目 |
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| 摘 要： | 对绍兴黄酒麦曲中的真菌组成和特性、以及制曲过程中的变化进行了初步研究.运用分离培养方法,共获得16种丝状真菌,分子鉴定结果显示,伞枝犁头霉、米根霉、微小毛霉、米曲霉、烟曲霉是麦曲中的主要真菌.运用RISA图谱法分析制曲过程中真菌的变化,并结合序列测定技术比较制曲始末的真菌种类,显示出种群结构发生了显著变动.对7株主要丝状真菌的产酶特性进行调查,结果显示,纯培养条件下只有曲霉属的真菌产酶,但在混合培养体系中,产酶种类或数量变化显著.
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| 关 键 词： | 绍兴黄酒 麦曲 真菌 RISA 绍兴 黄酒麦曲 真菌种类 研究 Wine Rice Shaoxing Wheat Community 数量变化 培养体系 混合 产酶特性 曲霉属 培养条件 结果 调查 发生 种群结构 技术比较 |
| 文章编号： | 1673-1689(2008)02-0078-06 |
| 修稿时间： | 2006-12-21 |
Fungal Community of Wheat Qu of Shaoxing Rice Wine |
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| LU Jian,CAO Yu,FANG Hu,LI Wang-jun,XIE Guang-f,ZOU Hui-jun,HU Zhi-ming. Fungal Community of Wheat Qu of Shaoxing Rice Wine[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2008, 27(2): 78-83 |
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| Authors: | LU Jian CAO Yu FANG Hu LI Wang-jun XIE Guang-f ZOU Hui-jun HU Zhi-ming |
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