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| 冰冻糟货的烹制奥秘 | |
| 引用本文： | 傲霜.冰冻糟货的烹制奥秘[J].四川烹饪,1997(12). |
| 作者姓名： | 傲霜 |
| 摘 要： | 近年来．每至炎热的夏天，冰冻增货便以其特有的风味，步入饭店和家庭的餐桌，成为热门的美爆。夏天尝冰冻精货如同冬天尝火锅一样．是人们的一大乐趣。那么，冰冻增货的熟制过程和特色是什么呢？制作中它应如何操作才能保证其特色呢？它为什么特别受到许多消费者的青昧呢？就这其中的奥秘，笔者在此仅略作叙述与分析。一、冰冻糟发的制作过程选料：必须使用活鸡及新鲜猪肚、猪蹄等富含蛋白质的原料，如用蔬菜为料精制只是取其精味。鸡、鸭宰杀础尽毛，去爪开膛．掏出内脏后清洗净；猪肚用盐醋反复擦洗，去粘液．修去内边白油，冷水漂请；猪… |
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