| 牛干巴品质改良及辐照保鲜的研究 |
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| 引用本文： | ZHANG Yun-long,肖蓉,XU Kun-long. 牛干巴品质改良及辐照保鲜的研究[J]. 食品科技, 2008, 33(8) |
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| 作者姓名： | ZHANG Yun-long 肖蓉 XU Kun-long |
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| 作者单位： | 云南农业大学食品科学学院,昆明,650201 |
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| 基金项目： | 云南省教育厅资助项目 |
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| 摘 要： | 针对牛干巴质量和保鲜方面存在的问题,在传统工艺的基础上加入品质改良剂来改善牛干巴的质量.通过对辐照前后的真空包装牛干巴进行营养、理化、微生物指标的测定,了解辐照对牛干巴营养、理化指标及微生物指标的影响,从而判定辐照技术对延长牛干巴的保质期是否可行.
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| 关 键 词： | 牛干巴 辐照 品质改良 保鲜 |
The radiadion on the cow dry quality improvement and maintains freshness |
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| ZHANG Yun-long,XIAO Rong,XU Kun-long. The radiadion on the cow dry quality improvement and maintains freshness[J]. Food Science and Technology, 2008, 33(8) |
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| Authors: | ZHANG Yun-long XIAO Rong XU Kun-long |
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