艾蒿馒头的研制

试验以小麦面粉、艾蒿为主要原料,研制艾蒿馒头。将艾蒿打浆后与小麦面粉、水、辅料等和面发酵,蒸制后进行比容测定和感官评定。试验结果显示,艾蒿汁添加量25%,加水量30%,发酵时间120 min,在此条件下研制的艾蒿馒头品质最好。