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| 花色面条品质改良剂和加工工艺的探讨 | |
| 引用本文： | 丁瑞琴,赖谱富,张思耀,潘超然.花色面条品质改良剂和加工工艺的探讨[J].粮油加工,2009(1):87-90. |
| 作者姓名： | 丁瑞琴 赖谱富 张思耀 潘超然 |
| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院 |
| 摘 要： | 论述了花色面条生产中常用的品质改良剂种类、所起的作用以及作用的机理;并从加工工艺方面对花色面条的制作进行了探讨,以解决其在生产过程中出现的成型困难、易断条的难题,旨在为解决花色面条存在的不耐煮、烹煮损失大、断条率高和咬劲差等问题提供有益的借鉴。 |
| 关 键 词： | 花色面条 品质改良剂 挤压法 |
Study on Quality Additives and Processing Technology of New Kinds of Noodle |
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