| 虾加工副产品制备虾味香料的研究 |
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| 引用本文： | 徐晓阳,孙云达,李雪,水逸,王观冯,陈文伟. 虾加工副产品制备虾味香料的研究[J]. 食品工程, 2015, 0(1): 39-41 |
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| 作者姓名： | 徐晓阳 孙云达 李雪 水逸 王观冯 陈文伟 |
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| 作者单位： | 中国计量学院生命科学学院;浙江宏正检测有限公司 |
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| 基金项目： | 浙江省大学生科研创新活动计划资助项目(2014R409051) |
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| 摘 要： | 以虾加工副产品为原料,通过热反应制备得到天然、香气持久的虾味香料。通过试验确定,热反应型虾味香料的最优配方为:虾蛋白水解液10 g,氨基酸添加量0.4 g(谷氨酸:胱氨酸:甘氨酸:精氨酸质量比为4∶3∶2∶1),还原糖添加量为1.0 g(木糖:葡萄糖质量比为1∶1),反应温度100℃,反应时间40 min。
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| 关 键 词： | 虾加工副产品 虾味香料 热反应 |
Study of shrimp flavor made by shrimp processing by-products |
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| XU Xiaoyang;SUN Yunda;LI Xue;SHUI Yi;WANG Guanfeng;CHEN Wen-wei. Study of shrimp flavor made by shrimp processing by-products[J]. Food Engineering, 2015, 0(1): 39-41 |
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| Authors: | XU Xiaoyang SUN Yunda LI Xue SHUI Yi WANG Guanfeng CHEN Wen-wei |
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| Affiliation: | XU Xiaoyang;SUN Yunda;LI Xue;SHUI Yi;WANG Guanfeng;CHEN Wen-wei;College of life science,China Jiliang university;Zhejiang Hongzheng detection Co Ltd; |
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