八丈芹咀嚼片加工工艺研究

以八丈芹为主要原料,分别确定面筋粉和八丈芹粉及木糖醇和维生素C的比例,然后以感官质量为主要质控指标,通过正交试验考察面筋粉、八丈芹粉和木糖醇的比例。结果表明,八丈芹咀嚼片的最佳配方为:面筋粉、八丈芹粉、木糖醇、维生素C的比例分别为30.06%、1.21%、68.37%、0.35%。按照最佳配方所得到的咀嚼片感官及口感最佳,具有潜在的市场应用前景。

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