|
|||||
|
|
| 稳定剂对凝固型杏鲍菇酸奶品质的影响 | |
| 摘 要： | 研究CMC-Na、PGA、果胶、羟丙基淀粉4种单体稳定剂对凝固型杏鲍菇酸奶品质的影响,并从中筛选出较优的稳定剂进行复配试验;结果显示:PGA和果胶为凝固型杏鲍菇酸奶生产适宜的稳定剂,二者复配比例为2∶1,总添加量为0.06%,对酸奶的保水性和感官品质具有显著的改善作用。 |
Effect of Thickeners on the Quality of Set Yogurt Supplemented with Pleurotus Eryngii Pulp |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |