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| 乳和乳制品中嗜冷菌及其耐热酶的危害与控制研究 | |
| 摘 要： | 嗜冷菌是乳低温贮藏中的主要腐败菌,嗜冷菌及其代谢酶的存在直接影响原料乳的质量,阐述了嗜冷菌及其耐热酶类对乳及乳制品的危害,并通过分析嗜冷菌的适冷机理和影响酶活的因素,探讨控制嗜冷菌及其代谢酶的方法,以保障原料乳质量。 |
Hazard Analysis and Control of Psychrotrophic Bacterias and Heat Resistant Enzymes in Raw Milk and Dairy Products |
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