紫薯乳饮料的研制

对紫薯乳饮料配方和工艺进行了研究,经正交试验确定紫薯乳饮料的最佳配方为:6%的紫薯汁﹑5%的白砂糖﹑3%的脱脂奶粉﹑复合稳定剂为0.1%琼脂、0.1%黄原胶和0.1%CMC,产品加工工艺的最佳组合是:护色剂为0.05%VC与0.1%柠檬酸和1.0%食盐的溶液、均质压力18 MPa﹑均质温度60℃。

Study on the Milk Beverage with Purple Sweet Potato