肉豆腐 |
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摘 要: | 原料:猪五花肉150克豆腐300克面粉500克郫县豆瓣20克泡辣椒15克精盐16克绍酒2克美、蒜米各8克蒜苗40克胡椒粉1克葱花30克花椒10克制法:1.五花肉入沸水氽后另放一锅中,加入梗姜、葱、料酒煮至五成时捞出沥水备用,汤留下作它用。2.猪五花肉切成2厘米见方的小坨;豆腐切成2厘米宽的坨,加精盐码味后氽一水,再用清水漂起待用。3.锅置火上下油烧热,将五花肉爆香,投入豆瓣、泡辣椒末、姜蒜米烧至色红味香,再加汤烧至软;另锅加油烧热下豆瓣、泡辣椒末、姜蒜米炒香上色后掺汤,再下豆腐、精盐烧至入味。4.五花肉与豆腐同烩,烧开后用湿…
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