| 亟待制定酿造酱油、食醋和配制酱油、食醋统一的完善的标准(上) |
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| 引用本文： | 颜勇,李在富.亟待制定酿造酱油、食醋和配制酱油、食醋统一的完善的标准(上)[J].中国调味品,2005(10):51-54. |
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| 作者姓名： | 颜勇 李在富 |
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| 作者单位： | 1. 重庆巫山县颜氏调味品厂,重庆,404700
2. 重庆江津市酿造调味品有限责任公司,重庆,406023 |
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| 摘 要： | 提出了制定酿造酱油食醋和配制酱油食醋统一完善的标准的必要性。阐述了酱油类通过氨基酸态氮与全氮的比值比较法和食醋类通过总酸、不挥发酸等成分百分比比较法确定酿造、配制酱油、食醋的依据及具体制定方法，对新标准的制定和完善具有一定的参考价值。
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| 关 键 词： | 标准 酱油 食醋 酿造酱油 配制酱油 |
| 文章编号： | 1000-9973(2005)10-0051-04 |
| 收稿时间： | 06 16 2005 12:00AM |
| 修稿时间： | 2005年6月16日 |
The necessity of establishing perfect criterion of fermented soy sauce, vinegar and blended soy sauce ,vinegar |
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| Yan Yong.The necessity of establishing perfect criterion of fermented soy sauce, vinegar and blended soy sauce ,vinegar[J].China Condiment,2005(10):51-54. |
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| Authors: | Yan Yong |
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| Abstract: | Points out the necessity of establishing perfect criterion of fermented soy sauce, vinegar and blended soy sauce, vinegar. Elaborates the basis and material determinant method. It possesses some referenced valau to the establishment and perfection of new criterion. |
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| Keywords: | criterion soy sauce vinegar ferment soy sauce blended soy sauce |
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