| 沙枣黄色素的提取及稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 祖丽皮亚·玉努斯. 沙枣黄色素的提取及稳定性的研究[J]. 食品科技, 2006, 31(11): 181-185 |
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| 作者姓名： | 祖丽皮亚·玉努斯 |
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| 作者单位： | 新疆大学生命科学与技术学院,乌鲁木齐,830046 |
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| 摘 要： | 对沙枣黄色素的提取及稳定性进行了系统研究,结果表明:沙枣黄色素的最大吸收波长λmax=322nm,从沙枣中提取色素的最佳工艺条件为:以pH3的70%的乙醇为浸提剂、提取温度为50℃、提取时间3h、液料比为1∶35。该色素耐光、耐热,氧化剂、还原剂和常用的食品添加剂蔗糖、苯甲酸钠、碳酸氢钠对色素稍有影响,金属离子Cu2 、Fe3 、Zn2 、Na 、Ca2 、K 离子对色素都有增色作用,Mn2 对其有减色作用。
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| 关 键 词： | 沙枣 黄色素 提取 稳定性 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)11-0181-05 |
| 修稿时间： | 2006-03-21 |
Study on extraction and stability of yellow pigment from Elaeagnus angustifolia L. |
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| Zulfiya Yunus. Study on extraction and stability of yellow pigment from Elaeagnus angustifolia L.[J]. Food Science and Technology, 2006, 31(11): 181-185 |
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| Authors: | Zulfiya Yunus |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Elaeagnus angustifolia L. yellow pigment extract stability |
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