| 小红豆淀粉的性质研究 |
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| 引用本文： | 徐向东,黄立新,宁玄鹤,陈中. 小红豆淀粉的性质研究[J]. 中国粮油学报, 2010, 2012(5) |
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| 作者姓名： | 徐向东 黄立新 宁玄鹤 陈中 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东省教育部产学研专项基金 |
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| 摘 要： | 研究测定了小红豆淀粉颗粒、糊及其凝胶等特性,发现其淀粉颗粒多呈椭圆形或卵形,偏光十字清晰,多呈"X"形;颗粒粒径范围为13~80μm,平均粒径34.8μm;X-光衍射图谱显示其结晶构型为C型,结晶度为50.9%。淀粉碘复合物可见光吸收光谱最大吸收波长为606 nm,相对直链淀粉含量36.5%,直链淀粉的链状葡聚糖结构比高直链玉米淀粉的要长。淀粉糊属于假塑性流体,抗剪切能力较差。淀粉糊10 h后基本完成凝沉,沉降积为53.1 mL,透明度比玉米淀粉高。小红豆淀粉糊的冷、热糊黏度稳定性较好。淀粉凝胶的硬度、内聚性、胶黏性和耐咀性在静置24 h后均增强,弹性减弱。
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| 关 键 词： | 小红豆 淀粉 性质 |
Properties of Small Red Bean Starch |
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