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| 新型魔芋仿生牛肉的研制 | |
| 作者姓名： | 张新富 幸治梅 黄富灵 龚加顺 |
| 作者单位： | 1. 云南农业大学食品科技学院,昆明,650201 2. 西南农业大学食品科学学院,重庆,400716 |
| 基金项目： | 云南省自然科学基金资助项目 (2 0 0 2B0 0 1 1Q) |
| 摘 要： | 以魔芋胶和大豆分离蛋白为主要原料进行魔芋仿生牛肉的研制，对其组织状态、韧性、弹性、质地、咀嚼性、染色效果、营养成分的配比进行研究，筛选出了产品的最佳配方，并进一步对产品的加工工艺进行了探讨。 |
| 关 键 词： | 魔芋胶 大豆分离蛋白 魔芋仿生牛肉 营养成分 染色 咀嚼性 |
| 修稿时间： | 2004-11-03 |
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