新型魔芋仿生牛肉的研制 |
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作者姓名: | 张新富 幸治梅 黄富灵 龚加顺 |
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作者单位: | 1. 云南农业大学食品科技学院,昆明,650201 2. 西南农业大学食品科学学院,重庆,400716 |
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基金项目: | 云南省自然科学基金资助项目 (2 0 0 2B0 0 1 1Q) |
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摘 要: | 以魔芋胶和大豆分离蛋白为主要原料进行魔芋仿生牛肉的研制,对其组织状态、韧性、弹性、质地、咀嚼性、染色效果、营养成分的配比进行研究,筛选出了产品的最佳配方,并进一步对产品的加工工艺进行了探讨。
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关 键 词: | 魔芋胶 大豆分离蛋白 魔芋仿生牛肉 营养成分 染色 咀嚼性 |
修稿时间: | 2004-11-03 |
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