烹饪课堂问答(46) |
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作者姓名: | 舒国重 |
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摘 要: | 编辑部老师:我是一名烹饪爱好者,也经常阅读贵刊。我有一个问题要向贵刊请教:我经常听人说起“孜然”这个词,也经常看到一些带有“孜然”字样的菜肴名称。但不知“孜然”是什么东西﹖它是一种调味品吗﹖它适合于制作哪些菜肴﹖ 江苏南京市中山北路读者 谢云兴答:“孜然”又称安息茴香或藏茴香,是一种香料的名称,为伞形科植物的果实,形似小茴香,墨绿色。主产于我国新疆南部。孜然带有独特的薄荷味和水果香味,也带有一点适口的苦味。孜然研为细末后可作为调味料,有除异增香的作用,因此很适合用来烹制牛羊肉菜品,如我们常见的“烤…
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