| 提高核桃乳蛋白质得率的工艺研究 |
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| 引用本文： | 杜琨,何曰光,张亚宁.提高核桃乳蛋白质得率的工艺研究[J].食品研究与开发,2007,28(11):105-107. |
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| 作者姓名： | 杜琨 何曰光 张亚宁 |
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| 作者单位： | 1. 武警工程学院,军事经济系,陕西,西安,710086
2. 武警工程学院,通讯工程系,陕西,西安,710086 |
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| 摘 要： | 考查影响核桃乳蛋白质得率的因素，并对提高蛋白质得率加工工艺条件进行研究。结果表明：提高核桃乳蛋白质得率的最适浸泡时间应为8h，核桃仁-浸泡水的比例应为1：2，磨浆时间为5rain，温度为78℃-80℃，pH值为7．5-9．0，浸提次数2次-3次。
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| 关 键 词： | 核桃乳 蛋白质 得率 |
| 修稿时间： | 2007-04-23 |
STUDIES ON THE IMPROVEMENT OF THE EXTRACTIVE YIELD OF PROTEIN FROM WALNUT-MILK |
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| DU Kun,HE Yue-guang,ZHANG Ya-ning.STUDIES ON THE IMPROVEMENT OF THE EXTRACTIVE YIELD OF PROTEIN FROM WALNUT-MILK[J].Food Research and Developent,2007,28(11):105-107. |
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| Authors: | DU Kun HE Yue-guang ZHANG Ya-ning |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | walnut milk protein yield |
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