| 西洋参保健饮料澄清工艺研究 |
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| 引用本文： | 戴晶晶,张月天,张杰,曾凡骏. 西洋参保健饮料澄清工艺研究[J]. 食品研究与开发, 2007, 28(11): 108-110 |
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| 作者姓名： | 戴晶晶 张月天 张杰 曾凡骏 |
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| 作者单位： | 四川大学,食品工程系,四川,成都,610065 |
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| 摘 要： | 探讨西洋参保健饮料二次沉淀的主要组成，筛选出最适澄清剂，确定澄清工艺。结果表明：西洋参保健饮料存放过程中产生的沉淀主要由蛋白质、多酚及糖类成分组成。ZTCI＋I Ⅲ型的澄清效果最好，且对其功效成分损失最少。最佳工艺条件为：ZTCI＋I Ⅲ型澄清剂添加量3％B＋1，5％A、pH5．5、离心分离3000r／min10min，所得西洋参浸提液透光率达到98％以上，制得的保健饮料可长久贮存。
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| 关 键 词： | 西洋参 保健饮料 沉淀 澄清 ZTC1 1Ⅲ型澄清剂 |
| 修稿时间： | 2007-03-14 |
STUDY ON CLARIFICATION TECHNIQUE OF AMERICAN GINSENG HEALTH PROTECTION BEVERAGE |
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| DAI Jing-jing,ZHANG Yue-tian,ZHANG Jie,ZENG Fan-jun. STUDY ON CLARIFICATION TECHNIQUE OF AMERICAN GINSENG HEALTH PROTECTION BEVERAGE[J]. Food Research and Developent, 2007, 28(11): 108-110 |
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| Authors: | DAI Jing-jing ZHANG Yue-tian ZHANG Jie ZENG Fan-jun |
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| Affiliation: | Department of Food Engineering, Sichuan University, Chengdu 610065, Sichuan, China |
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| Abstract: | |
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