| 醇法提取大豆浓缩蛋白凝胶性能的优化 |
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| 引用本文： | 黄晓杰,郭雪松,王烁,张春红.醇法提取大豆浓缩蛋白凝胶性能的优化[J].食品研究与开发,2007,28(11):67-70. |
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| 作者姓名： | 黄晓杰 郭雪松 王烁 张春红 |
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| 作者单位： | 1. 辽宁医学院,食品科学与工程学院,辽宁,锦州,121001
2. 沈阳农业大学,食品学院,辽宁,沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 采用乙醇浸出工艺生产醇法大豆浓缩蛋白，研究乙醇浓度、浸出温度、浸出时间、固液比等因素对蛋白质凝胶性的影响。通过正交试验，选择最佳提取工艺条件为：乙醇浓度印％、固液比1：6、浸提温度40℃、浸提时间70min。在此条件下。蛋白质含量为65．23％、凝胶性为3987cp。
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| 关 键 词： | 浓缩蛋白 醇法提取 凝胶性 |
| 修稿时间： | 2007-03-12 |
OPTIMIZE OF PREPARATION OF SOYBEAN PROTEIN CONCENTRATE BY ALCOHOL |
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| HUANG Xiao-jie,GUO Xue-song,WANG Shuo,ZHANG Chun-hong.OPTIMIZE OF PREPARATION OF SOYBEAN PROTEIN CONCENTRATE BY ALCOHOL[J].Food Research and Developent,2007,28(11):67-70. |
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| Authors: | HUANG Xiao-jie GUO Xue-song WANG Shuo ZHANG Chun-hong |
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| Affiliation: | 1.Liaoning Medical University, Jinzhou 121000, Liaoning, China; 2. Shenyang Agricahure University, Shenyang 110161, Liaoning, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | SPC alcohol gelatin |
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