| 丝瓜-苦瓜功能性复合饮料的工艺研究 |
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| 引用本文： | 农志荣,黄卫萍,杨昌鹏,覃海元,陆璐.丝瓜-苦瓜功能性复合饮料的工艺研究[J].食品研究与开发,2007,28(11):115-118. |
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| 作者姓名： | 农志荣 黄卫萍 杨昌鹏 覃海元 陆璐 |
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| 作者单位： | 广西农业职业技术学院,食品与机电工程系食品教研室,广西,南宁,530007 |
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| 摘 要： | 对丝瓜、苦瓜进行复合饮料的工艺试验。试验结果表明，丝瓜和苦瓜打浆前的护色和软化适宜条件为90℃～95℃，3min，打浆时间为60s。丝瓜和苦瓜最佳配合比为1．5：1，复合饮料的原料配方组成为15％的丝瓜-苦瓜量、0．1％卡拉胶、8％白糖、1％蜂蜜和0．1％柠檬酸，固酸比控制在80：1～120：1时，制成的复合饮料品质较好。
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| 关 键 词： | 丝瓜 苦瓜 复合饮料 功能性食品 |
| 修稿时间： | 2007-06-10 |
THE TECHNIQUE STUDY ON THE FUNCTIONAL AND COMPOSITE BEVERAGE OF SPONGE GOURD AND BITTER GOURD |
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| NONG Zhi-rong,HUANG Wei-ping,YANG Chang-peng,QIN Hai-yuan,LU Lu.THE TECHNIQUE STUDY ON THE FUNCTIONAL AND COMPOSITE BEVERAGE OF SPONGE GOURD AND BITTER GOURD[J].Food Research and Developent,2007,28(11):115-118. |
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| Authors: | NONG Zhi-rong HUANG Wei-ping YANG Chang-peng QIN Hai-yuan LU Lu |
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| Affiliation: | Guangxi Agricultural Vocation and Technique College, Nanning 530007, Guangxi, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sponge gourd bitter gourd composite beverage functional food |
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