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| 鸡蛋在饼干生产及保藏时的抗氧化作用 | |
| 作者姓名： | 王维民 |
| 作者单位： | 山东轻工业学院食品工程系 |
| 摘 要： | <正>我国生产的饼干,糕点等焙烤制品,由于生活习惯影响,一般含油脂量均较高,并片面地从营养学、生理学方面考虑,而使用越来越多的不饱和脂肪酸.这使产品在生产及保藏时易产生脂肪的氧化酸败,在食品中产生过氧化物,使人体容易发生动脉硬化、心肌梗塞、脑溢血等症,给人们健康带来危害. |
| 关 键 词： | 饼干 全蛋 POV值 蛋黄 TBA值 鸡蛋 蛋清 面粉 抗氧化作用 脂肪氧化 |
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