| 豆芽生产中大豆浸泡条件与吸水率和发芽率的关系研究 |
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| 引用本文： | 张永清,顾振新,张颖,邢邯. 豆芽生产中大豆浸泡条件与吸水率和发芽率的关系研究[J]. 食品研究与开发, 2007, 28(11): 26-29 |
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| 作者姓名： | 张永清 顾振新 张颖 邢邯 |
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| 作者单位： | 1. 南京农业大学,农学院,农业部国家大豆改良中心,作物遗传与种质创新国家重点实验室,江苏,南京,210095
2. 南京农业大学,食品科技学院,江苏,南京,210095 |
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| 基金项目： | 江苏省科学技术厅高技术项目;教育部长江学者和创新团队发展计划 |
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| 摘 要： | 以大豆新品种“南农86—4”为材料，研究豆芽生产中大豆浸泡条件与大豆吸水率和发芽率的关系。发现采用不同浸泡用水量和不同浸泡温度时，吸水率与浸泡时间之间的关系为二次方程。根据吸水率与浸泡时间的二次方程及不同浸泡条件对发芽率的影响，认为在豆芽生产中最佳用水量为大豆重量的2倍，最佳浸泡温度为25℃。
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| 关 键 词： | 浸泡条件 吸水率 发芽率 豆芽 |
| 修稿时间： | 2007-04-23 |
STUDY ON SUCKED WATER RATE AND SPROUT RATE ASSOCIATED WITH SOAKING CONDITION IN SOYBEAN SPROUTS PRODUCTION |
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| ZHANG Yong-qing,GU Zhen-xin,ZHANG Ying,XING Han. STUDY ON SUCKED WATER RATE AND SPROUT RATE ASSOCIATED WITH SOAKING CONDITION IN SOYBEAN SPROUTS PRODUCTION[J]. Food Research and Developent, 2007, 28(11): 26-29 |
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| Authors: | ZHANG Yong-qing GU Zhen-xin ZHANG Ying XING Han |
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| Affiliation: | 1. Soybean Research Institute, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, Jiangsu, China; 2.College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, Jiangsu, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soaking condition sucked water rate sprout rate soybean sprouts |
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