| 不同澄清剂在龙眼发酵酒中的应用 |
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| 引用本文： | 徐玉娟,姚荣清,梁世中,刘学铭,吴继军. 不同澄清剂在龙眼发酵酒中的应用[J]. 酿酒科技, 2004, 0(3): 55-57 |
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| 作者姓名： | 徐玉娟 姚荣清 梁世中 刘学铭 吴继军 |
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| 作者单位： | 广东省农业科学院蚕业研究所广东省果蔬加工重点实验室,广东,广州,510610;华南理工大学食品与生物工程学院,广东,广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东省农业科技攻关项目(2001-攻关-20)资助 |
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| 摘 要： | 利用蛋清液、壳聚糖、皂土、干酪素4种澄清剂对龙眼发酵原酒进行澄清处理，测定龙眼原酒的吸光度值、透光率、酒度、高级醇、酸度和残糖量。结果表明，皂土的最佳添加量为1％皂土悬浮液4％(10ml酒液加0.4m1)；蛋清的最佳添加量为3％(0．3ml)；壳聚糖的最佳添加量为1％溶液4％(10ml酒液加0．4ml)；干酪素的最佳添加量为1％溶液2％(10ml酒液加0．2m1)。壳聚糖是最佳的澄清剂，澄清条件为：每10ml的原酒中加入0．4ml的1％壳聚糖溶液，澄清温度为14—16℃．澄清时间4—6d；蛋清液的效果与壳聚糖相近。(孙悟)
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| 关 键 词： | 龙眼酒 澄清剂 澄清 蛋清液 壳聚糖 皂土 干酪素 |
| 文章编号： | 1001-9286(2004)03-0055-03 |
| 修稿时间： | 2003-12-26 |
Application of Different Clarifiers in Longan Fermented Wine |
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| XU Yu-juan ,YAO Rong-qin ,LIANG Shi-zhong ,LIU Xue-ming and WU Ji-jun. Application of Different Clarifiers in Longan Fermented Wine[J]. Liquor-making Science & Technology, 2004, 0(3): 55-57 |
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| Authors: | XU Yu-juan YAO Rong-qin LIANG Shi-zhong LIU Xue-ming WU Ji-jun |
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| Affiliation: | XU Yu-juan 1,YAO Rong-qin 2,LIANG Shi-zhong 2,LIU Xue-ming 1 and WU Ji-jun 1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Longan wine clarifier clarification egg white chitosan bentonite casein |
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