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呈昧核苷酸促进调料工业新发展
引用本文:周秀琴.呈昧核苷酸促进调料工业新发展[J].发酵科技通讯,2010(1):53-56.
作者姓名:周秀琴
摘    要:呈味核苷酸主要指5’-肌苷酸钠(5’-IMP)。5’-鸟苷酸钠(5,毛MP)和IMP+GUP三种,均有强烈的鲜味,能以几何级数程度,增加食品原料及味精的鲜味,是我国第二代调味品(超鲜味精)及第三代调味品(复合调味料)、新一代鸡精调味品的主要原料。随着我国食品工业的发展,呈味核苷酸在食品调料应用中开发日新月异,其产品及功能越来越多,又大大促进了核苷酸产业及调料工业的发展。

关 键 词:呈味核苷酸  食品工业  食品调料  食品原料  复合调味料  调味品  肌苷酸钠  鸟苷酸钠
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