| 钙镁离子及麦芽灵对麦芽质量的影响 |
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| 引用本文： | 方维明 顾振新 汪志君. 钙镁离子及麦芽灵对麦芽质量的影响[J]. 中国食品与畜产科学, 1999, 6(6): 251-252 |
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| 作者姓名： | 方维明 顾振新 汪志君 |
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| 作者单位： | [1]扬州大学农学院食品科学系,扬州225009 [2]南京农业大学食品科技学院,南京210095 |
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| 摘 要： | 钙镁离子在植物营养发芽生理中有重要作用。采用不同钙镁离子浓度和麦芽灵（maiyaling）以不同方式处理，考察其对麦芽质量的影响，结果显示：麦芽灵对钙镁离子有拮抗作用，且受浓度及处理方式影响；其中以钙镁离子150—200mg／kg麦芽灵50mg／kg浓度，采用先钙镁离子后麦芽灵处理时可在提高浸出物和α-氨基氮的同时保持色度不增加。
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| 关 键 词： | 麦芽 制麦 麦芽灵 钙 镁 添加剂 浸出物 色度 α-氨基氮 |
Studied on the Effect of Calcium Magnesium Ion and Maiyaling on Malt Quality |
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| Fang Weming, Gu Zhenxin,Wang Zhijun. Studied on the Effect of Calcium Magnesium Ion and Maiyaling on Malt Quality[J]. , 1999, 6(6): 251-252 |
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| Authors: | Fang Weming Gu Zhenxin Wang Zhijun |
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| Affiliation: | 1 Dept. of Food science, School of Agric. , Yangzhou Univ. Yangzhou 225009 ; 2 College of Food Science, Nanjing Agric. Univ. Nanjing 210095 |
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| Abstract: | |
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