大比例高果糖浆代替麦芽发酵啤酒的中试研究 |
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引用本文: | 陈勇.大比例高果糖浆代替麦芽发酵啤酒的中试研究[J].酿酒科技,1990(2):14-17. |
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作者姓名: | 陈勇 |
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作者单位: | 湖南省轻工业专科学校 |
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摘 要: | 利用高果糖大比例代替麦芽、大米生产啤酒(清爽型)工艺,在我国发酵行业属首次。该工艺在当代啤酒发酵的基础上进行了较大的改革,在不增加任何设备的前提下,采用一次性稀强醪糖化法物料比为30~50%麦芽,50~70%高果糖,糖化设备利用率提高50%,麦汁过滤设备利用率提高30%,发酵周期23天,外观发酵度80%,啤酒风味典型,泡沫特性优良,非生物稳定性好,原料投入成本可降低92.58元/吨(最佳比较)。
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关 键 词: | 啤酒 发酵 高果糖浆 |
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