| 综合比较法确定生料酿酒的影响因素 |
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| 引用本文： | 吴延东.综合比较法确定生料酿酒的影响因素[J].淮海工学院学报,2005,14(4):62-65. |
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| 作者姓名： | 吴延东 |
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| 作者单位： | 淮阴工学院高教研究所,江苏淮安223001 |
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| 摘 要： | 为了探讨在苏北地区进行生料酿酒的可行性，通过正交试验，在直观结果的基础上经综合比较分析，得出pH、发酵时间、曲料比、发酵温度和水料比等5因素对出酒率的影响逐渐减小，当pH为5、发酵时间为10d、曲料比为1．09，6（质量分数）、发酵温度为32℃、水料比为300％（质量分数）时。生料酿酒的出酒率最高。
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| 关 键 词： | 生料酿酒 影响因素 出酒率 比较 |
| 文章编号： | 1672-6685(2005)04-0062-04 |
| 收稿时间： | 2005-09-24 |
| 修稿时间： | 2005-11-19 |
Determination of Factors Affecting Liquor-making with Uncooked Materials by Integrated Comparative Method |
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| WU Yan-dong.Determination of Factors Affecting Liquor-making with Uncooked Materials by Integrated Comparative Method[J].Journal of Huaihai Institute of Technology:Natural Sciences Edition,2005,14(4):62-65. |
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| Authors: | WU Yan-dong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | liquor-making with uncooked materials affecting factor liquor yield ratio comparison |
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