酸碱法和酶法辅助提取银耳粗多糖的特性研究 |
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引用本文: | 王艺涵,吴琴,迟原龙,姚开,贾冬英.酸碱法和酶法辅助提取银耳粗多糖的特性研究[J].食品科技,2019(4). |
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作者姓名: | 王艺涵 吴琴 迟原龙 姚开 贾冬英 |
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作者单位: | 四川大学轻纺与食品学院;四川省原子能研究院;辐照保藏四川省重点实验室 |
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摘 要: | 比较了酸提银耳粗多糖(TP1)、碱提银耳粗多糖(TP2)和酶法辅助提取银耳粗多糖(TP3)的化学组成、分子质量及物理特性。结果表明,3种银耳粗多糖的灰分、水分和多糖含量差异显著,但其蛋白质含量差异较小,其中TP1的水分和多糖含量最高,TP2和TP3灰分较高;相对分子质量由大到小依次为TP3、TP2、TP1,其中TP3分子质量分布最集中;3种银耳粗多糖均具有良好的醇溶性,TP3的乳化性、吸湿性和保湿性最佳。不同提取方法所得到的银耳粗多糖具有不同的化学组成和物理特性。
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