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| 甘薯渣残留淀粉制备低聚异麦芽糖工艺的研究 | |
| 引用本文： | 姚明静,赵祥颖,张立鹤,张家祥,杨丽萍,赵晨.甘薯渣残留淀粉制备低聚异麦芽糖工艺的研究[J].食品科技,2019(8). |
| 作者姓名： | 姚明静 赵祥颖 张立鹤 张家祥 杨丽萍 赵晨 |
| 作者单位： | 山东省食品发酵工业研究设计院山东省食品发酵工程重点实验室齐鲁工业大学(山东省科学院) |
| 摘 要： | 以甘薯淀粉生产副产物薯渣为原料,通过液化、糖化、转苷等工序将薯渣中残留淀粉转化为低聚异麦芽糖(IMO)。研究结果显示,液化DE值控制为20%左右有利于液化工艺控制及后续糖化、转苷反应;β-淀粉酶的添加可加快转苷反应进程且有利于提高IMO得率;糖化、转苷同时进行对IMO得率没有影响,且有利于缩短反应时间;转苷酶的添加量对IMO的最终得率和成分组成影响显著。添加300 U/gβ-淀粉酶和30 U/gα-葡萄糖转苷酶,60℃糖化转苷反应2 h左右,糖浆中IMO含量可达最高值。以新鲜薯渣为原料生产IMO时,在得率相同的条件下可减少一半的β-淀粉酶添加量。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |