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| 运用酸水解法 测定食品中的脂肪 | |
| 引用本文： | 李学伟,黄清菁,何光福.运用酸水解法 测定食品中的脂肪[J].中国食品,2019(13):131-131. |
| 作者姓名： | 李学伟 黄清菁 何光福 |
| 作者单位： | 重庆市计量质量检测研究院 |
| 摘 要： | 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。在食品工业中,原料、半成品和成品的脂肪含量直接影响到产品的外观、口感、品质、组织结构和风味等。食品中脂肪含量的检测,有利于衡量食品的品质,而且对生产过程的监督、工艺管理和食品储存方式都意义重大。 |
| 关 键 词： | 脂肪酸组成 食品工业 酸水解法 三酰甘油酯 测定 脂肪含量 组织结构 生产过程 |
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