| 12种甘薯淀粉产品的理化和卫生指标分析 |
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| 引用本文： | 季蕾蕾,孙红男,木泰华.12种甘薯淀粉产品的理化和卫生指标分析[J].食品科技,2019(3):245-251,255. |
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| 作者姓名： | 季蕾蕾 孙红男 木泰华 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家现代农业(甘薯)产业技术体系专项(CARS-10-B21) |
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| 摘 要： | 以12家国内大中型甘薯淀粉加工企业生产的淀粉为研究对象,采用国标等方法对其理化及卫生指标进行了分析,通过主成分分析对品质评价指标进行了筛选,并采用聚类分析对甘薯淀粉产品进行了分类。结果表明,12种甘薯淀粉样品的理化指标存在显著性差异(p<0.05),水分含量范围为12.3%～15.2%,灰分含量范围为0.17%～0.54%,蛋白含量范围为0.01%～0.20%,黏度范围为(495.0～894.0)BU,电导率范围为(62.10～536.00)μs。卫生指标分析结果显示,12种甘薯淀粉中二氧化硫、砷、铅、铝、菌落总数、霉菌和酵母菌数、大肠菌群指标均符合相应的食品卫生国家标准。通过主成分分析筛选出4项甘薯淀粉的品质评价指标,分别为电导率、黏度、pH、灰分。通过聚类分析将12种甘薯淀粉划分为优等淀粉(2种)、一级淀粉(9种)以及合格品(1种)3类。
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| 关 键 词： | 甘薯淀粉 理化指标 卫生指标 主成分分析 聚类分析 |
Analysis of physicochemical and hygienic indexes of 12 different kinds of sweet potato starch products |
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| JI Leilei,SUN Hongnan,MU Taihua.Analysis of physicochemical and hygienic indexes of 12 different kinds of sweet potato starch products[J].Food Science and Technology,2019(3):245-251,255. |
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| Authors: | JI Leilei SUN Hongnan MU Taihua |
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| Affiliation: | (Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Institute of Food Science and Tech no logy, Chin ese Academy of Agricultural Scien ces, Beiji ng 100193) |
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| Abstract: | JI Leilei;SUN Hongnan;MU Taihua(Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Institute of Food Science and Tech no logy, Chin ese Academy of Agricultural Scien ces, Beiji ng 100193) |
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| Keywords: | sweet potato starch physicochemical indexes hygienic indexes principal components analysis cluster analysis |
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