影响铁核桃油低酸水化脱胶的因素及其流变学特性 |
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引用本文: | 刘亚娜,耿阳阳,张彦雄,王纪辉,胡伯凯,何佳丽,杨小红,赵玉雪.影响铁核桃油低酸水化脱胶的因素及其流变学特性[J].食品科技,2019(1). |
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作者姓名: | 刘亚娜 耿阳阳 张彦雄 王纪辉 胡伯凯 何佳丽 杨小红 赵玉雪 |
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作者单位: | 贵州省核桃研究所;贵州省林业科学研究院 |
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摘 要: | 考察脱胶方式、添加百分比、脱胶时间以及脱胶温度对低酸水化脱胶效果的影响,并对脱胶后的铁核桃油进行流变学特性分析。以添加百分比、脱胶时间、脱胶温度为自变量,以磷脂含量为响应值,采用Central Composite Design响应面试验设计优化铁核桃油低酸水化脱胶工艺。通过分析各因素的显著性和交互作用,优化得到铁核桃油低酸水化脱胶最佳工艺条件为:添加百分比为8.5%(0.2%磷酸溶液)、脱胶时间为80 min、脱胶温度为60℃,此条件下得到脱胶铁核桃油磷脂含量为0.474 mg/g、酸价为4.35 KOHmg/g、过氧化值为7.126 mmol/kg、羰基价为13.344 meq/kg。流变性结果表明:低酸水化脱胶可显著降低铁核桃油的黏度,且铁核桃油温度越高(5℃~50℃),黏度越低。
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