| 乳清蛋白降胆固醇肽的制备及活性研究 |
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| 引用本文： | 张宇,李晓东,刘璐,孙丹丹,韩秀娥,夏琪娜,赵铭琪,杨婉霜. 乳清蛋白降胆固醇肽的制备及活性研究[J]. 食品科技, 2019, 0(3): 14-20 |
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| 作者姓名： | 张宇 李晓东 刘璐 孙丹丹 韩秀娥 夏琪娜 赵铭琪 杨婉霜 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院东北农业大学乳品科学教育部重点实验室 |
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| 基金项目： | 哈尔滨市应用技术研究与开发项目(2017RAQXJ087) |
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| 摘 要： | 为了得到高效降解胆固醇的乳清蛋白肽,对乳清蛋白(WPC80)进行蛋白酶水解,利用超滤浓缩,阴阳离子交换树脂纯化,探究活性肽对小鼠血液中胆固醇水平、甘油三酯水平、低密度脂蛋白胆固醇以及高密度脂蛋白胆固醇含量的影响。结果表明:采用胰蛋白酶+中性蛋白酶(酶量比4:1)双酶水解乳清蛋白获取的降胆固醇肽抑制率最大,为19.83%;经过超滤浓缩及阴阳离子交换树脂法纯化后活性肽抑制率提高到47.82%,肽总含量可达80.24%。同时该活性肽显著降低了小鼠血清总胆固醇水平(P<0.05),降低率达36.3%,具有显著降胆固醇的生理功效。
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| 关 键 词： | 乳清蛋白 降胆固醇肽 分离纯化 降胆固醇活性 |
Preparation and activity of whey protein cholesterol-lowering peptide |
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| ZHANG Yu,LI Xiaodong,LIU Lu,SUN Dandan,HAN Xiu e,ZHAO Mingqi,YANG Wanshuang. Preparation and activity of whey protein cholesterol-lowering peptide[J]. Food Science and Technology, 2019, 0(3): 14-20 |
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| Authors: | ZHANG Yu LI Xiaodong LIU Lu SUN Dandan HAN Xiu e ZHAO Mingqi YANG Wanshuang |
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| Affiliation: | (College of Food Science, Northeast Agricultural University, Key Laboratory of Dairy Science of Ministry of Education, Northeast Agricultural University, Harbin 150030) |
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| Abstract: | ZHANG Yu;LI Xiaodong;LIU Lu;SUN Dandan;HAN Xiu e;ZHAO Mingqi;YANG Wanshuang(College of Food Science, Northeast Agricultural University, Key Laboratory of Dairy Science of Ministry of Education, Northeast Agricultural University, Harbin 150030) |
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| Keywords: | whey protein cholesterol lowering peptide isolation and purification cholesterol reducing activity |
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