| EDTA与三聚氰胺对玉米淀粉糊化性和其膜性能的影响 |
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| 引用本文： | 张磊,申秀娟,杨硕,杨美玉,王莹,李凯琳,李大军.EDTA与三聚氰胺对玉米淀粉糊化性和其膜性能的影响[J].食品科技,2019(6):295-301. |
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| 作者姓名： | 张磊 申秀娟 杨硕 杨美玉 王莹 李凯琳 李大军 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 吉林省科技厅重点项目(20150204035NY) |
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| 摘 要： | EDTA和三聚氰胺改性剂因分子结构的共性和差异,分别通过不同的作用机制影响玉米淀粉糊化特性及成膜特性。以5%玉米淀粉的悬浊液制糊,分别加入质量分数为0.0%、0.05%、0.1%、0.2%、0.4%、0.8%的EDTA和三聚氰胺进行糊化,取部分淀粉糊以流延法制膜。通过拉力机、黏度计、FTIR、SEM、DSC和XRD测定糊化液及淀粉膜的相关性质。结果表明:添加EDTA,使玉米淀粉糊黏度提高,膨胀度降低,溶解度凝沉率先升高后降低;其膜的抗拉强度提高,断裂伸长率提高。添加三聚氰胺,使玉米淀粉糊黏度提高,膨胀度提高,溶解度降低,凝沉率先升高后降低,其膜的抗拉强度降低,断裂伸长率提高。添加改性剂后在波数3284 cm-1附近可观察到羟基特征峰左移,膜表面晶格均匀化,结晶能量峰钝化或迁移,质子分布分散。表明EDTA和三聚氰胺分别通过-H2N+或-COO-和-N+参与了淀粉-OH-和水分子弱相互作用过程,使分子间能量降低。
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| 关 键 词： | EDTA 三聚氰胺 糊化 淀粉膜 弱相互作用 |
Effect of EDTA and melamine on gelatinization and membrane properties of corn starch |
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| ZHANG Lei,SHEN Xiujuan,YANG Shuo,YANG Meiyu,WANG Ying,LI Kailin,LI Dajun.Effect of EDTA and melamine on gelatinization and membrane properties of corn starch[J].Food Science and Technology,2019(6):295-301. |
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| Authors: | ZHANG Lei SHEN Xiujuan YANG Shuo YANG Meiyu WANG Ying LI Kailin LI Dajun |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Engineering,Jilin Agricultural University,Changchun 130118) |
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| Abstract: | ZHANG Lei;SHEN Xiujuan;YANG Shuo;YANG Meiyu;WANG Ying;LI Kailin;LI Dajun(College of Food Science and Engineering,Jilin Agricultural University,Changchun 130118) |
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| Keywords: | EDTA melamine gelatinization starch membrane weak interaction |
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