| 不同干燥方式影响雪莲果品质特性的研究 |
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| 引用本文： | 李海登,蒋佳男,陈兰,陈晓彤,李喜宏.不同干燥方式影响雪莲果品质特性的研究[J].食品科技,2019(7):96-100. |
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| 作者姓名： | 李海登 蒋佳男 陈兰 陈晓彤 李喜宏 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院 |
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| 基金项目： | 国家创新方法工作专项(2017IM010800) |
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| 摘 要： | 针对雪莲果的干燥,以去皮新鲜雪莲果切分后在相同护色液处理的条件下,开展热风、微波、真空、真空冷冻等不同干燥方式对雪莲果的色差、总黄酮、总糖、花青素、总酚的影响研究。实验结果表明,在热风干燥的条件下,以柠檬酸0.8%+氯化钙0.2%+羧甲基纤维素钠0.01%的复合护色液护色效果最佳;真空冷冻干燥对雪莲果的品质影响最小,总黄酮、总糖、花青素、总酚的含量分别为200.36mg/100g、29.03g/100g、8.31mg/g、251.32mg/100g;其次是微波干燥,因真空干燥和热风干燥的时间长,所以其对应的含量最低。
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| 关 键 词： | 雪莲果 干燥方式 品质特性 |
The effect of different drying methods on the quality characteristics of Saussurea nucifera |
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| LI Haideng,JIANG Jianan,CHEN Lan,CHEN Xiaotong,LI Xihong.The effect of different drying methods on the quality characteristics of Saussurea nucifera[J].Food Science and Technology,2019(7):96-100. |
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| Authors: | LI Haideng JIANG Jianan CHEN Lan CHEN Xiaotong LI Xihong |
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| Affiliation: | (College of Food Engineering and Biotechnology,Tianjin University of Science andTechnology,Tianjin 300222) |
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| Abstract: | LI Haideng;JIANG Jianan;CHEN Lan;CHEN Xiaotong;LI Xihong(College of Food Engineering and Biotechnology,Tianjin University of Science andTechnology,Tianjin 300222) |
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| Keywords: | Saussure nucifera drying methods quality characteristics |
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