| 白藜芦醇在壳聚糖复合膜中的缓释特性 |
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| 引用本文： | 姜丽君,宗金环,张东亮.白藜芦醇在壳聚糖复合膜中的缓释特性[J].食品科技,2019(3):273-278. |
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| 作者姓名： | 姜丽君 宗金环 张东亮 |
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| 作者单位： | 山东理工大学农业工程与食品科学学院 |
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| 基金项目： | 山东省自然科学基金项目(ZR2017MC073) |
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| 摘 要： | 壳聚糖仅溶解于较低pH的有机酸溶液或不可食用成分的溶液中,以碳酸氢铵调节壳聚糖溶液pH,制备可食用的高pH壳聚糖膜,在此基础上以壳聚糖、白藜芦醇、环状糊精、乳清蛋白等为原料,制备以环状糊精-白藜芦醇包合物为内容物的壳聚糖复合膜,研究白藜芦醇在不同pH复合膜中的释放率。通过单因素试验,确定壳聚糖复合膜中0.5 mol/L碳酸氢铵的最适添加量为5m L/100 mL,1%乳清蛋白的最佳添加量为7 mL/100 mL以及复合膜成膜后于pH6的条件下浸泡白藜芦醇的释放效果最佳。缓释效果通过扫描电镜分析(SEM)、傅里叶红外光谱分析、X-射线衍射、TG/DTA进行验证。
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| 关 键 词： | 壳聚糖复合膜 白藜芦醇-环状糊精包裹物 白藜芦醇释放 |
Release characteristics of resveratrol in chitosan composite films |
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| JIANG Lijun,ZONG Jinhuan,ZHANG Dongliang.Release characteristics of resveratrol in chitosan composite films[J].Food Science and Technology,2019(3):273-278. |
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| Authors: | JIANG Lijun ZONG Jinhuan ZHANG Dongliang |
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| Affiliation: | (School of Agricultural Engineering and Food Science, Shandong University of Technology,ZiBo 255049) |
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| Abstract: | JIANG Lijun;ZONG Jinhuan;ZHANG Dongliang(School of Agricultural Engineering and Food Science, Shandong University of Technology,ZiBo 255049) |
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| Keywords: | chitosan composite film cyclodextrin resveratrol inclusion complex the release of the resveratrol |
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