| 花椒麻味物质含量检测及其等级建立 |
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| 引用本文： | 李般程,李栋钢,郭川川,周德林. 花椒麻味物质含量检测及其等级建立[J]. 食品科技, 2019, 0(5): 303-306 |
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| 作者姓名： | 李般程 李栋钢 郭川川 周德林 |
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| 作者单位： | 四川天味食品集团股份有限公司;四川味觉食品有限公司 |
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| 摘 要： | 花椒作为传统调味品,川菜之魂,辛麻味是其主要特征风味,也是衡量其品质好坏的重要指标之一。采用紫外可见分光光度法,对不同品种、不同产地、不同采收时间的花椒进行麻味物质含量数据检测,并初步对花椒质量等级进行分级,该分级对制定花椒原料和产品的等级标准和质量标准、建立花椒原料地方标准或国家标准具有指导性意义,而且还能解决花椒行业发展不规范性问题。
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| 关 键 词： | 紫外可见分光光度法 花椒 麻味物质 质量分级 |
Determination and grade establishment of flavored substance content in Zanthoxylum bungeanum |
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| LI Bancheng,LI Donggang,GUO Chuanchuan,ZHOU Delin. Determination and grade establishment of flavored substance content in Zanthoxylum bungeanum[J]. Food Science and Technology, 2019, 0(5): 303-306 |
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| Authors: | LI Bancheng LI Donggang GUO Chuanchuan ZHOU Delin |
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| Affiliation: | (Sichuan Tianwei Food Group Co.,Ltd.,Chengdu 610200;Sichuan Taste Food Co.,Ltd.,Deyang 618300) |
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| Abstract: | LI Bancheng;LI Donggang;GUO Chuanchuan;ZHOU Delin(Sichuan Tianwei Food Group Co.,Ltd.,Chengdu 610200;Sichuan Taste Food Co.,Ltd.,Deyang 618300) |
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| Keywords: | ultraviolet-visible spectrophotometry Zanthoxylum bungeanum flavored substance quality classification |
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