光照强度对大豆调和油氧化的影响

试验研究照度(I)对大豆调和油(BSO)氧化的影响规律。在50℃、大气氧分压(21.0 kPa)、实验室相对湿度40%和50%初始顶空率的固定条件下,分别控制I为0、400、800、1600、3200lx,测定不同氧化时间(t)时BSO的过氧化值(POV),绘制POV﹣t曲线,进行数学回归,计算反应速率常数(k)。结果表明,BSO的氧化符合零级反应动力学特征,k为0.84×10~(-2)～3.48×10~(-2) mol/kg·h。I相同时,POV随t的延长而线性增大;t相同时,POV随I的增大而升高。k与I的关系符合二项式k=-3×10~(-9)I~2+2×10~(-5)I+0.0076。试验揭示,以POV为表征参数,能够定量反映BSO氧化的动力学规律,避光贮存有利于降低BSO的氧化速率。