| 铁皮石斛泡腾片的制备及其抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 陈静慧,陈静钰,朱一铭,马奕瑜,王洪新.铁皮石斛泡腾片的制备及其抗氧化活性研究[J].食品科技,2019(5):84-89. |
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| 作者姓名： | 陈静慧 陈静钰 朱一铭 马奕瑜 王洪新 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院 |
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| 基金项目： | 国家食品科学与工程一流学科建设项目(JUFSTR20180204) |
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| 摘 要： | 以铁皮石斛为原料,蓝莓提取物为辅料,对铁皮石斛泡腾片的制备工艺及其抗氧化活性进行研究。铁皮石斛泡腾片采用湿法制粒,以外观状态、崩解时限、pH值及溶解后口感为指标,通过单因素及正交实验确定铁皮石斛泡腾片的配方,选出最优组合:铁皮石斛提取物速溶粉10%(质量分数,下同),蓝莓提取物5%,崩解剂51%(柠檬酸33%,小苏打18%),PVP(聚乙烯吡咯烷酮)K302.5%,甜菊糖2%,麦芽糊精29.5%。该工艺下所得铁皮石斛泡腾片呈弱酸性,可在3min内崩解,发泡量为14.5mL(一片溶于20℃±5℃的100mL水中),溶解后溶液呈淡粉紫色,pH值为4.6。铁皮石斛泡腾片中铁皮石斛多糖含量为0.3843g/片,总抗氧化能力及抑制羟自由基能力、DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)半数清除率(IC50)分别为206.4、139.7U/mL及10mg/mL,同等条件下测定的Trolox(水溶性维生素)标准品的总抗氧化能力及抑制羟自由基能力、DPPH半数清除率(IC50)分别为507.3、391.23U/mL及25.01μg/mL。
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| 关 键 词： | 铁皮石斛 泡腾片 制备工艺 抗氧化 |
Preparation and antioxidant activity of Dendrobium officinale effervescent tablets |
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| CHEN Jinghui,CHEN Jingyu,ZHU Yiming,MA Yiyu,WANG Hongxin.Preparation and antioxidant activity of Dendrobium officinale effervescent tablets[J].Food Science and Technology,2019(5):84-89. |
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| Authors: | CHEN Jinghui CHEN Jingyu ZHU Yiming MA Yiyu WANG Hongxin |
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| Affiliation: | (School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122) |
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| Abstract: | CHEN Jinghui;CHEN Jingyu;ZHU Yiming;MA Yiyu;WANG Hongxin(School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122) |
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| Keywords: | Dendrobium officinale effervescent tablet preparation antioxidant activity |
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