| 方便糕粑粥制作工艺优化 |
| |
| 引用本文： | 母应春,姜丽,母雨,苏伟. 方便糕粑粥制作工艺优化[J]. 食品科技, 2019, 0(6): 170-175 |
| |
| 作者姓名： | 母应春 姜丽 母雨 苏伟 |
| |
| 作者单位： | 贵州大学酿酒与食品工程学院 |
| |
| 基金项目： | 贵州省科技计划项目(黔科合平台人才[2018]5781号) |
| |
| 摘 要： | 为研发一款方便健康的糕粑粥产品,打破传统糕粑粥在生产、运输及保存等方面的限制。研究以大米粉为原料,利用双螺杆挤压机对其进行挤压膨化,获得膨化米粉。再采用粥粉比例(藕粉:米粉)、米粉粒度、冲调水量(藕粉:水)设计3因素3水平的正交实验,以感官评价为响应值优化方便糕粑粥的制作工艺。结果表明,粥粉比为1:1、米粉粒度<40目、冲调水量为1:9时,其感官评分最高。研究所得方便糕粑粥具有浓郁的天然米香味,稠度适中,分散性良好,粥体爽滑,口感醇厚。
|
| 关 键 词： | 方便糕粑粥 挤压膨化 工艺优化 |
Process optimization of convenient rice cake porridge |
| |
| MU Yingchun,JIANG Li,MU Yu,SU Wei. Process optimization of convenient rice cake porridge[J]. Food Science and Technology, 2019, 0(6): 170-175 |
| |
| Authors: | MU Yingchun JIANG Li MU Yu SU Wei |
| |
| Affiliation: | (College of Liquor and Food,Guizhou University,Guiyang 550025) |
| |
| Abstract: | MU Yingchun;JIANG Li;MU Yu;SU Wei(College of Liquor and Food,Guizhou University,Guiyang 550025) |
| |
| Keywords: | convenient rice cake porridge extrusion puffing process optimization |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
|
