干青豆复水常温货架期护色抗菌保鲜效果研究 |
| |
引用本文: | 熊忠飞,商金颖,李惠,桂大李,冷俊材,李喜宏.干青豆复水常温货架期护色抗菌保鲜效果研究[J].食品科技,2019(1). |
| |
作者姓名: | 熊忠飞 商金颖 李惠 桂大李 冷俊材 李喜宏 |
| |
作者单位: | 天津科技大学食品工程与生物技术学院;天津市花苗木服务中心;天津捷盛东辉保鲜科技有限公司 |
| |
摘 要: | 针对复水青豆粒常温贮藏迅速软化、褐变失绿、腐败发臭等品质劣变产业难题,以干青豆种粒为试材,在采前产地土壤、肥水定点定位管理的基础上,采后试行产地日照脱水、短期贮藏(3~5)d,再空运至天津地区,重点开展模拟常温货架期最适化学防腐护色保鲜指标研究。改进护色方案,明确3种保鲜剂处理品质变化规律。结果表明,保鲜剂以山梨酸钾0.16%+苯甲酸钠0.20%+脱氢乙酸钠0.10%为最佳组合,辅以0.03 mm PE膜真空包装,常温贮藏第8天才胀袋,PPO活性和丙二醛含量分别仅为1.6 U/g·min和0.16μmol/L,b*值、硬度和pH值分别高达24.01、4.98kg/cm~2和5.72,为商品化复水青豆粒常温贮运保鲜技术的开发提供依据。
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|