| 水生蔬菜提取物抑菌活性研究及其在冷鲜鸭肉保鲜中的应用 |
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| 引用本文： | 单恬恬,范艳慧,徐筱莹,易阳,王宏勋,王丽梅.水生蔬菜提取物抑菌活性研究及其在冷鲜鸭肉保鲜中的应用[J].食品科技,2019(7):146-153. |
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| 作者姓名： | 单恬恬 范艳慧 徐筱莹 易阳 王宏勋 王丽梅 |
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| 作者单位： | 武汉轻工大学生物与制药工程学院;武汉轻工大学食品科学与工程学院;湖北省生鲜食品工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目(2018YFD0400603) |
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| 摘 要： | 为探究7种常见水生蔬菜不同部位提取物抑菌能力及对生鲜鸭肉的保鲜效果,应用福林酚比色法以及铝盐显色法测定提取物中总酚、总黄酮含量,采用抑菌圈法及MIC值测定检测其对冷鲜肉常见腐败菌的抑菌能力,将筛选后的提取物应用于冷鲜鸭肉保鲜。化学成分测定结果表明:芡实壳提取物、菱角壳提取物的黄酮含量较高,其中芡实壳醇提物、芡实壳水提物黄酮含量高达(45.1261±0.6307)%、(40.4707±0.5891)%;芡实壳提取物、菱角壳提取物、藕节提取物多酚含量较高,其中芡实壳醇提物、水提物多酚含量为(43.9588±0.0969)%、(38.5691±0.1937)%。抑菌圈法以及MIC实验结果表明:菱角壳提取物、芡实壳提取物、芡实肉醇提物对金黄色葡萄球菌、腐败希瓦氏菌、假单胞菌、热杀索丝菌、乳酸菌均有抑菌效果,其中菱角壳醇提物、菱角壳水提物、芡实壳醇提物对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度达12.5mg/mL,抑菌效果强于阳性对照ε-聚赖氨酸。初步相关性分析可知提取物的抑菌效果与其黄酮、多酚的含量有显著相关性。将筛选后的菱角壳醇提物、芡实壳醇提物及水提物应用于冷鲜鸭肉保鲜,可延长其货架期1~2d。
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| 关 键 词： | 水生蔬菜提取物 化学成分 抑菌活性 保鲜 |
Research on antibacterial activity of aquatic vegetable extracts and application in duck meat preservation |
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| SHAN Tiantian,FAN Yanhui,XU Xiaoying,YI Yang,WANG Hongxun,WANG Limei.Research on antibacterial activity of aquatic vegetable extracts and application in duck meat preservation[J].Food Science and Technology,2019(7):146-153. |
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| Authors: | SHAN Tiantian FAN Yanhui XU Xiaoying YI Yang WANG Hongxun WANG Limei |
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| Affiliation: | (College of Biological and Pharmaceutical Engineering,Wuhan Polytechnic University,Wuhan 430023;College of Food Science and Engineering,Wuhan Polytechnic University,Wuhan 430023;Hubei Engineering Research Center for Fresh Food,Wuhan 430023) |
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| Abstract: | SHAN Tiantian;FAN Yanhui;XU Xiaoying;YI Yang;WANG Hongxun;WANG Limei(College of Biological and Pharmaceutical Engineering,Wuhan Polytechnic University,Wuhan 430023;College of Food Science and Engineering,Wuhan Polytechnic University,Wuhan 430023;Hubei Engineering Research Center for Fresh Food,Wuhan 430023) |
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| Keywords: | aquatic vegetable extract chemical constituents antibacterial activity preservation |
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