| 茴香精油微胶囊在辣椒丝中的应用 |
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| 引用本文： | 敬思群,王德萍,周苗苗,杨金梅,李伟.茴香精油微胶囊在辣椒丝中的应用[J].食品科技,2019(3):283-288. |
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| 作者姓名： | 敬思群 王德萍 周苗苗 杨金梅 李伟 |
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| 作者单位： | 韶关学院英东食品科学与工程学院;新疆大学生命科学与技术学院;新疆天山小哥农业发展有限公司 |
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| 基金项目： | 新疆维吾尔自治区重大科技专项(2016A01001-3) |
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| 摘 要： | 利用总抗氧化能力、DPPH·清除率和羟自由基(·OH)清除率评价茴香种子精油的体外抗氧化活性,采用复凝聚法制备茴香精油微胶囊,并将之用于辣椒丝的防腐保鲜。采用模糊数学综合评价法确定茴香精油微胶囊在辣椒丝中的添加量。结果表明:茴香种子精油清除DPPH·自由基的IC50为13.5612 mg/mL(TBHQ为7.5235 mg/mL),清除·OH自由基的IC50为11.6433 mg/m L(TBHQ为6.1404 mg/mL),总抗氧化能力清除率为58.9%。茴香精油微胶囊在辣椒丝中最适添加量为3%。
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| 关 键 词： | 茴香精油微胶囊 辣椒丝 抗氧化性 模糊数学 |
Application of fennel essential oil microcapsules in canned shredded pepper |
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| JING Siqun,WANG Deping,ZHOU Miaomiao,YANG Jinmei,LI Wei.Application of fennel essential oil microcapsules in canned shredded pepper[J].Food Science and Technology,2019(3):283-288. |
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| Authors: | JING Siqun WANG Deping ZHOU Miaomiao YANG Jinmei LI Wei |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Engineering, Shaoguan University, Shaoguan 512005;College of Life Sciences and Technology, Xinjiang University, Urumqi 830046;Xinjiang Tianshan Xiaoge Agricultural Development Co., LTD., Urumqi 830000) |
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| Abstract: | JING Siqun;WANG Deping;ZHOU Miaomiao;YANG Jinmei;LI Wei(College of Food Science and Engineering, Shaoguan University, Shaoguan 512005;College of Life Sciences and Technology, Xinjiang University, Urumqi 830046;Xinjiang Tianshan Xiaoge Agricultural Development Co., LTD., Urumqi 830000) |
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| Keywords: | fennel essential oil shredded pepper antibacterial activity fuzzy integrity evaluation |
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