| 驼血蛋白酶解制备抗氧化肽工艺参数 |
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| 引用本文： | 刘丽君,伊丽,李彤,肖宇辰,吉日木图.驼血蛋白酶解制备抗氧化肽工艺参数[J].食品科技,2019(6):119-125. |
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| 作者姓名： | 刘丽君 伊丽 李彤 肖宇辰 吉日木图 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室;内蒙古骆驼研究院 |
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| 基金项目： | 内蒙古自然科学基金项目(2018BS03017);内蒙古自治区科技创新引导项目(KCMS2018048);内蒙古自治区科技重大项目;双一流学科创新团队建设项目(NDSC2018-14);高层次人才引进科研启动项目(NDYB2017-28) |
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| 摘 要： | 由于骆驼特殊的生存环境,使得驼血组成及含量不同于其他动物血液,其蛋白质含量尤其丰富,具有较高的生物活性。研究通过单因素、正交试验,以水解度为评价指标,研究了复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和胃蛋白酶对驼血酶解的影响,确定了4种蛋白酶水解驼血的最优条件。在单因素正交试验基础上,以DPPH·清除能力、亚铁离子螯合能力、总抗氧化能力(ABTS法)为评价指标,确定了胃蛋白酶是水解驼血制备抗氧化肽的最佳蛋白酶;并在此基础上对胃蛋白酶水解产物超滤组分进行抗氧化活性检测,确定了组分Pep-1(>10 ku)抗氧化活性最强,其DPPH·清除率为72.6%,铁离子螯合能力94.9%,总抗氧化能力(ABTS法)为1.433 mmol/g。
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| 关 键 词： | 驼血 蛋白酶 酶解 抗氧化 |
Process parameters of preparing antioxidant peptides by enzymolysis camel blood |
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| Affiliation: | (Inner Mongolia Agricultural University, Dairy Biotechnology and Engineering Ministry of Education Key Laboratory, Hohhot 010018;Inner Mongolia Institute of Camel Research,Alxa League 737300) |
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| Abstract: | LIU Lijun;YI Li;LI Tong;XIAO Yuchen;Jirimutu(Inner Mongolia Agricultural University, Dairy Biotechnology and Engineering Ministry of Education Key Laboratory, Hohhot 010018;Inner Mongolia Institute of Camel Research,Alxa League 737300) |
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| Keywords: | camel blood protease enzymolysis antioxidant |
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