| 海水鱼肠道低温乳酸菌的分离及其在南美白对虾保鲜中的应用研究 |
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| 引用本文： | 史国萃,常晶,宣晓婷,凌建刚,刘尊英.海水鱼肠道低温乳酸菌的分离及其在南美白对虾保鲜中的应用研究[J].食品科技,2019(7):37-42. |
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| 作者姓名： | 史国萃 常晶 宣晓婷 凌建刚 刘尊英 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学食品科学与工程学院;宁波市农业科学研究院 |
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| 基金项目： | 宁波市农业重大项目(2017C110006) |
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| 摘 要： | 采用CaCO3平板培养法从海水鱼肠道中筛选具有较强抑菌活性的低温乳酸菌,以水产品腐败菌希瓦氏菌(Shewanella baltica)、不动杆菌(Acinetobacter)和假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)为供试菌探究其抑菌活性,并研究该低温乳酸菌对冷藏南美白对虾的保鲜效果。结果表明,从黑头鱼肠道中筛选出一株具有强抑菌活性且低温下生长良好的菌株SS-128,其对希瓦氏菌的抑菌直径为(17.80±0.03)mm,其抑菌活性物质为类细菌素;采用生理生化鉴定和16S rDNA基因序列同源性分析,证实菌株SS-128属于Lactobacillus plantarum属。通过感官评定、挥发性盐基氮(TVB-N)和优势腐败菌的计数来评价乳酸菌SS-128对冷藏南美白对虾的保鲜效果,结果表明乳酸菌SS-128可以显著降低冷藏南美白对虾中优势腐败菌数量(P<0.05),并且可以延长南美白对虾的货架期。因此,海水鱼肠道低温乳酸菌可作为潜在的生物拮抗菌剂应用于水产品低温保鲜。
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| 关 键 词： | 海水鱼肠道 乳酸菌 抑菌 保鲜 |
Isolation of lactic acid bacteria from marine fish intestine and their application in the refrigerated storage of Litopenaeus vannamei |
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| SHI Guocui,CHANG Jing,XUAN Xiaoting,LING Jiangang,LIU Zunying.Isolation of lactic acid bacteria from marine fish intestine and their application in the refrigerated storage of Litopenaeus vannamei[J].Food Science and Technology,2019(7):37-42. |
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| Authors: | SHI Guocui CHANG Jing XUAN Xiaoting LING Jiangang LIU Zunying |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Engineering,Ocean University of China,Qingdao 266003;Ningbo Academy of Agricultural Sciences,Ningbo 315040) |
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| Abstract: | SHI Guocui;CHANG Jing;XUAN Xiaoting;LING Jiangang;LIU Zunying(College of Food Science and Engineering,Ocean University of China,Qingdao 266003;Ningbo Academy of Agricultural Sciences,Ningbo 315040) |
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| Keywords: | marine fish intestine lactic acid bacteria antibacterial activity preservation |
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