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| 红焖菜制作技术浅析 | |
| 引用本文： | 张更秋.红焖菜制作技术浅析[J].烹调知识,1997(7):18-19. |
| 作者姓名： | 张更秋 |
| 摘 要： | 红焖是焖制技法中最基本的方法之一。用红焖技法烹制的菜肴大多以色泽深红或金红、形态完整、质地酥烂、口味咸鲜、汁浓味厚的特点而见长,其代表菜如红焖肘子、红焖羊肉等饮誉大江南北,深受顾客青睐。 所谓红焖,就是主料经过加工整理,用热油煸炒或冲炸后,炝锅加鲜汤和酱油等调味品,再加盖用慢火长时间焖制成菜。 要做好红焖菜,需在选料、调味和火候上掌握以下要点: 一、选料:红焖属大众化的烹调方法,原料选择面相对较宽,大多以动物性原料为主,脆 |
| 关 键 词： | 菜肴 红焖菜 制作 分析 荤菜 |
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