| 不同热处理条件对麦胚贮藏稳定性的影响研究 |
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| 引用本文： | 傅苏芳,丁玉庭,刘璘,聂晓华,刘书来.不同热处理条件对麦胚贮藏稳定性的影响研究[J].食品研究与开发,2008,29(6):140-143. |
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| 作者姓名： | 傅苏芳 丁玉庭 刘璘 聂晓华 刘书来 |
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| 作者单位： | 浙江工业大学生物与环境工程学院,浙江,杭州,310014 |
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| 摘 要： | 就干热空气、湿蒸汽、微波及湿蒸汽耦合微波的不同处理条件对麦胚贮藏稳定性的影响进行了研究.结果表明,湿蒸汽耦合微波处理方法可有效降低麦胚脂肪氧化酶的活力,即常压湿蒸汽处理5 min后再经320 W微波处理3min,其相对酶活力仅为3.7%;同时,贮藏期间的AV、POV、MDA指标明显优于对照样,因此大大延长了麦胚的贮藏期.
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| 关 键 词： | 麦胚 脂肪氧化酶(Ipo) 贮藏稳定性 处理条件 麦胚 贮藏稳定性 影响 研究 WHEAT GERM STABILIZATION HEAT TREATMENT DIFFERENT 贮藏期间 延长 指标 相对酶活力 微波处理 蒸汽处理 脂肪氧化酶 处理方法 结果 耦合 湿蒸汽 |
| 修稿时间： | 2008年2月27日 |
THE EFFECT OF DIFFERENT HEAT TREATMENT ON STABILIZATION OF WHEAT GERM |
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| FU Su-fang,DING Yu-ting,LIU Lin,NIE Xiao-hua,LIU Shu-lai.THE EFFECT OF DIFFERENT HEAT TREATMENT ON STABILIZATION OF WHEAT GERM[J].Food Research and Developent,2008,29(6):140-143. |
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| Authors: | FU Su-fang DING Yu-ting LIU Lin NIE Xiao-hua LIU Shu-lai |
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